" 歪邪，不装丝袜高跟，下场抢宾客 "

01 海底捞变 " 小 " 了，增设小暖锅、小份菜

最近，许多网友爆料，部分海底捞门店出了小锅和小份菜。

在锅底遴荐上，除了传统的单锅、拼锅、四宫格，增设了小锅的选项，当今缔造有 8 款特质锅底，价钱区间在 16~22 元不等，比如真香锅 18 元、海鲜粥锅底 22 元、经典麻辣暖锅 19 元。

锅底和菜品齐变 " 小 " 了

在菜品上，这里需要谛视，小份菜不同于半份菜，在价钱和份量上是真的 " 小 "，荤菜 35 款，素菜 18 款，小吃 3 款，有小酥肉、炸牛奶、注心暖锅油条，官方示意还在捏续更新中。

短篇情欲小说

海底捞部分区域门店在小红书上也官宣：" 小份菜、整份爱 "，点大锅可选小份菜，点小锅也能吃大份菜，解放度拉满了。

张开剩余84%

一个东谈主也能吃 " 满汉全席 "

值得谛视的是，就餐相似不错累积捞币，成长值，沟通品级权利不错享受；小份菜只消责任日的 9 点 ~17 点时刻段有；当今是部分门店有，有的在修订，有的试行，具体还所以门店见告为准 。

有体验过的网友示意：亦然在海底捞吃上满汉全席了，kuku 点完 8 个菜用完 69 折才 50 多，一个东谈主吃超等爽，我会频繁去......

其实，早在 1 月份，福建海底捞小红书账号就露馅试点奉行小锅、小份菜：菜品丰富、价钱亲民、花相似的钱，得益双倍欢乐，自后陆不息续更多门店试点，从当今的顾主反应来看，无一例外齐是好评。

说到变 " 小 " 这件事，来自郑州的中高端品牌豆捞坊鲜牛肉暖锅，也开出一东谈主食鲜牛肉小暖锅，东谈主均 50 多，锅底 6 元起，店里的牛肉齐是每天上昼、下昼极新到店，一天两配，连时刻齐标注的明显著白，怪不得网友说豆捞坊终于懂打工东谈主的心声了。

豆捞坊也变小了

02 " 平替 + 孤苦孤身一人 "丝袜高跟，年青东谈主正把暖锅吃成快餐

前脚海底捞推出东谈主均 30+ 的子品牌 " 沸派 · 甄鲜小暖锅 "，后脚就独力新生推出小锅，这也要把小暖锅进行到底的节律。

小暖锅不休被海底捞爱重、被看见，还得益于两个破费趋势。

最初，独身经济越来越欢叫，" 一东谈主食 " 需求仍然在不休增长，小暖锅 " 一东谈主一锅 " 的模式，与面前快节律的齐市糊口中，年青东谈主颓败、快捷的用餐需求相契合。

当下不少年青破费者喜爱一个东谈主吃饭，但对环境和菜品的条款并莫得镌汰。他们追求的是用餐便捷的同期，菜品也不失体面，环境要能打卡出片。

贩子小暖锅

其次，小暖锅其实是 " 平替经济 " 的一种发达面孔。在经济环境不细则性增多的配景下，破费者愈加看重 " 价廉物美 " 的破费理念，追求高性价比的同期，遴荐价钱更低但品性周边的产物或做事。

" 一东谈主食 " 和平替经济的趋势之下，越来越趋向快餐属性的小暖锅赛谈，本年无疑还会连接火热。

此外，咱们也嗅到另一趋势：年青东谈主正在 " 把暖锅当饭吃 "，暖锅快餐化趋势愈演愈烈！

比如从客岁启动，东谈主均 30 元一锅端，贩子小暖锅逐步崛起，许多品牌将有料小暖锅、烧卤菜、小碗冒菜、小笼蒸菜以及特质甜品等多种面孔如胶投漆，完足够足午餐、晚餐、夜宵等多元化破费需求。

再比如海底捞、一绪寿喜烧、捞王等品牌齐不息推出烫捞杯外卖，左庭右院鲜牛肉暖锅，还推出了挑升针对外卖场景的子品牌 " 左庭右院鲜牛肉 · 烫捞 "，阳坊涮肉也在客岁 5 月份推出捞捞杯，包括豪华版捞捞杯和巨肉桶捞捞杯，40 元傍边的价钱，取得了不少 " 打工东谈主 " 的喜爱 ......

左庭右院烫捞杯

还有我的小板凳街坊暖锅，以 AI 技能矩阵颠覆传统，AI 称重，AI 携带灯，AI 东谈主脸识别系统和收银系统的环环买通，进而处理行业痛点，真的杀青法例最大化，让暖锅快餐化得以杀青 ......

" 午休 1 小时，谁还欢快花 40 分钟列队？" 这是当代打工东谈主的真的写真。好意思团数据炫耀，2024 年暖锅午市订单量暴涨 162%，但客单价下落 23%。快餐暖锅用 " 即点即走 " 的模式，精确收割了 "996 胃 "。

快餐暖锅用户中，25~35 岁群体占比 68%，超 7 成遴荐 " 午间 40 分钟快食 "。这足以解释，快餐化暖锅一经见效收拢了打工东谈主的痛点。

03 " 歪邪，不装，下场抢宾客 "，他们给行业打了个版

齐说破费升级的是品性，破费左迁的是频次。如今，通盘行业齐在抢掠破费者的破费，互联网企业争夺的是用户的时刻，餐饮行业争夺的是破费者到店的频次和破费的意愿。

破费东谈主群变了，餐饮商场口头也变了，拿着故我图，找不到新大陆，改进是破卷的必经之路，这亦然为什么海底捞上新小锅小份菜的径直原因。

在海底捞吃小暖锅，借用了海底捞的环境、做事，提供了愈加丰富的餐品，进一步拉低了客单，作念到了 " 尖货平价 "，当然较容易受到破费者接待。

其实用这个逻辑，就不难相识这两年海底捞各式刷屏的操作了。

像客岁他们在西安迷惑的包间店，便是一位来自于西安的老顾主提的冷漠。这位顾主说：" 海底捞如实很滋扰，家庭约聚、交易团聚、年青东谈主、小一又友、老东谈主齐会来，但一些商务安排是需要包间的，然而海底捞的包间未几，能弗成增多包间？"

因此海底捞在听取了顾主办法之后，很快就在西安开出了一家包间店，杀青了单店模子的改进。

再如前几天，在河北沧州的一家海底捞暖锅，有一双 95 后年青东谈主在海底捞门店举行婚典，其中许多的婚典做事策动，齐是门店的做事员去策动的。婚典的场景在暖锅店是不太常出现的，然而在做事体验上作念了升迁，让更多潜在客户看到在海底捞举办婚典的可能性。

婚典场景

其实，许多业内优秀品牌也在身膂力行，争夺破费者到店的频次和破费的意愿——

好比太二酸菜鱼广州区域门店暗暗升级，约略是思撕掉预制菜标签，推出活鱼、鲜牛肉、鲜鸡三大牌号食材，还改成了透明厨房，举座氛围感升迁了不少，为了投合不同用餐东谈主群，不再以酸菜鱼为主打，反而有点像交融中餐厅，单从这几大改造来看，齐是切合了当下破费趋势。

升级后的太二丝袜高跟

发布于：江西省