民间外传莲藕因为满身是孔，就代表着有“心眼”，十分灵巧，是以全球齐管它叫“灵巧菜”。我们国度很多场合齐产莲藕，像江苏宝应、山西临沂、河北磁州啥的，那处的莲藕，白得跟雪一样，又甜又脆，适口得很！但宽阔在菜阛阓，咱也搞不清哪个是哪儿产的，思挑适口的莲藕丝袜高跟，还得有点劝诫才行。

其实吧，比起产地，莲藕的品种才是要津！相通是莲藕，有技术炖汤，炖半天也不烂，有技术凉拌，吃起来又硬又不脆，还齐是藕丝。这可不一定是你的厨艺问题，说不定是“藕”选错了！一般来说，莲藕有7孔和9孔的分歧（那些小孔不算哈），有的场合还有11孔的。不同的菜要用不同的藕，今儿就来教你怎么挑！

7孔藕也叫红花藕，因为它开的花是粉红色的。这种藕主要在南边种，切开能看到7个孔，长得又短又粗，皮糙糙的，还有些小黑点，热沈即是土黄色。

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7孔藕大多长在水塘里，含水量少，但淀粉含量十分高。蒸煮以后，还能拉出长长的丝，“牵丝攀藤”说的即是它！吃起来又软又糯，香甜香甜的，十分顺应炖汤大概蒸着吃，像桂花糯米藕、莲藕排骨汤啥的，但不太顺应凉拌大概清炒。

9孔藕也叫白藕，因为它开的花是白色的。这种藕大多在朔方种，切开能看到9个孔，也有些是11孔的，全球一般齐叫它脆藕。9孔藕比7孔藕长，热沈也白一些，外在看起来又光滑又干净。

9孔藕含水量大，不错平直生吃，吃起来又甜又脆，十分顺应清炒大概凉拌，像清炒藕片、凉拌莲藕啥的。但因为它淀粉含量少，是以不顺应炖汤，炖多久也不会很软糯。

第一招：掐一下！一般买藕的技术齐看不到孔，这技术我们不错用指甲“掐”一下莲藕。若是很容易掐动，还会有汁水出来，那就证实含水量高，是脆藕；若是掐不动，那就证实淀粉含量高，一般是面藕。

需要驻防的是，就算合并个品种的莲藕，不同季节口感也会有点分歧。比如每年农历七月以后的莲藕就会更粉一些。不同部位的口感也不一样，合并根莲藕丝袜高跟，中间和尾部会相比粉，头部相比细的那节会相比脆。一言以蔽之，细长清白的莲藕含水量高，口感耿介；短粗偏黄的莲藕淀粉含量高，口感香甜软糯。具体作念什么菜用什么藕，还得仔细挑选哦！