本年的米其林榜单发布之后，出现了几个惊东谈主的变化，率先是一大宗新餐厅皆获得了米其林奖项清野 裸舞，其次即是北京的米其林榜单除了粤菜，也增多了好多其他菜系，俏东北即是其中的一支翘楚。

东北菜能上以评比缜密菜系为主的米其林榜单，可见背后一定有过东谈主之处。今天应邀打听俏东北的主厨王浩全师父，又学到了不少东西。王师父亦然鲁上鲁的主厨，同期亦然米其林“年青厨师”奖的得主。

【青瓜现旋大拉皮】

拉皮在东北菜里是一齐格外受接待的菜品。越是绵薄的菜品，念念要作念好作念缜密越是谢却易。

俏东北的拉皮，采取的是木薯淀粉与小米制作，爽滑劲谈，Q弹厚味。统共拉皮皆是逐日皆在店里现作念，中午吃的早上作念，晚上吃的中午作念，竣工莫得隔夜的预制拉皮，致使多放几个小时皆不能。

拉皮的麻酱汁，各家调配的比例皆不同，酸甜适口，咸鲜味好意思即可。俏东北的决窍，是临了加上一勺树椒油，提味提香又不辣。

【主厨的锅包肉】清野 裸舞

这里的锅包肉是我现在吃到过最佳的锅包肉，莫得之一。

外壳炸的金黄酥脆，薄的起饱读透亮，放凉了皆是脆的。内部的肉质鲜活，调味偏传统的糖醋口，酸甜度正巧。格外能推行厨师功力的一齐菜。

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听说在东北，此菜与拔丝地瓜、雪绵豆沙，并称“费厨三件套”。你若是在后厨最忙的本领，点上这三样，一定会获得大厨的卓绝关照。我也不知谈在米其林餐厅点上这三样会若何样，我怕挨打，你们不错试试。

【长白山蝲蛄豆腐】

蝲蛄，是一种肖似于小龙虾的鳌虾。东北的蝲蛄对水质条目格外高，基本很难东谈主工生息。然则肉质鲜活，养分丰富，独具风范，亦然这谈菜珍稀的所在。

作念这谈菜，要先将蝲蛄的肉挤出壳，再打碎，作念成豆腐，再用清鸡汤炖煮，滋味不错说是鲜中之鲜，东谈主间至味！

锅包肉主厨拉皮米其林鲁上鲁发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间行状。